Une boulangerie artisanale à Bordeaux depuis 2018

À cinq ans, Valentin Dannepond rêve déjà d'ouvrir une boulangerie. Daniel Dersigny, lui, veut travailler de ses mains et faire des gâteaux. Leurs parcours se ressemblent : formation hôtelière, l'école Ferrandi pour Valentin, la maison Lenôtre pour Daniel, puis la pâtisserie. Ils se rencontrent à l'École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris et deviennent amis.

En 2018, ils ouvrent leur première boutique à Ambarès-et-Lagrave, avec deux vendeuses. Quatre personnes au départ, comme les quatre ingrédients du quatre-quarts, ce gâteau de famille simple et généreux qui donne son nom à la maison. Les journées sont si longues qu'il leur arrive de dormir devant le four.

Puis viennent La Bastide en 2021, Tourny en 2023, à deux pas du Grand Théâtre, et la place de la Victoire en 2025. Entre-temps, le laboratoire de Bassens ouvre pour les pâtisseries et le snacking. Aujourd'hui, nous sommes plus de 70, et Valentin et Daniel sont toujours au fournil et en boutique, d'un site à l'autre, avec l'équipe.

Le quatre-quarts, c'est quatre ingrédients en parts égales. Nos convictions aussi tiennent en quatre mots.

• Simplicité. Des recettes classiques, bien faites. Des boutiques en pin des Landes, toutes dessinées par le même architecte bordelais, Mathieu Baehr (Assemblons). Un accueil direct, et dans toutes nos boutiques, on vous fait goûter.
• Respect. Des prix justes : ni prix de luxe, ni prix de supermarché. Pas de plastique jetable : nos emballages sont en carton et papier kraft, fabriqués par Amb&Lys à Saint-Denis-de-Pile. Les invendus sont redistribués chaque jour à des associations locales avec Proxidon, et nous ajustons la production à la météo et aux vacances pour en avoir le moins possible.
• Authenticité. Des produits de saison, des gestes maîtrisés, et le temps qu'il faut. Le pain est fabriqué chaque jour dans chaque boutique, du pétrissage à la cuisson.
• Convivialité. En vieux français, le copain, c'est celui avec qui on partage son pain. Qu4tre-Qu4rts est né de l'amitié de deux copains de promo, et c'est cet esprit qu'on retrouve dans chaque boutique : une équipe qui vous accueille avec le sourire, prend le temps de vous conseiller, et du bon pain à partager à table.

• Moulin du Courneau. À Laruscade, en Gironde : toutes nos farines. Du blé français, moulu sur meule de pierre.
• Moon Harbour. Le rhum de nos cannelés, distillé à Bordeaux.
• Le lait. Il vient de Pessac.
• Amb&Lys. À Saint-Denis-de-Pile : nos emballages en carton et papier.

Qu4tre-Qu4rts, c'est plus de 70 personnes et un vrai travail d'équipe. Boulangers et vendeurs dans chaque boutique, Olivier et l'équipe du tour à Ambarès, Éric et les pâtissiers, Kamal et l'équipe du snacking à Bassens, et au bureau, la communication, la comptabilité et les ressources humaines. Valentin et Daniel sont avec nous tous les jours : ils passent d'une boutique à l'autre et ont encore les mains dans la pâte la plupart du temps.