L’équipe Qu4tre-Qu4rts se compose aujourd’hui de plus de 40 collaborateurs talentueux. Leurs parcours différents apportent une variété d’expertises et d’expériences qui se complètent mutuellement.
Notre capacité à travailler ensemble et harmonieusement est notre atout le plus précieux. Car cette diversité est notre force.
Pompier, policier, docteur… Rien de tout cela ! À cinq ans, Valentin n’a qu’un seul rêve : ouvrir une boulangerie pour y vendre le meilleur pain. Daniel, lui, désire travailler de ses mains et fabriquer des gâteaux. Ces deux-là ne se connaissent pas. Et pourtant, ils vont suivre un parcours presque identique jusqu’à leur rencontre, avant de créer Qu4tre-Qu4rts.
S’ennuyant sur les bancs du collège, Valentin et Daniel s’orientent vers une formation hôtelière dès l’adolescence. Leur bac professionnel de cuisine en poche, Valentin intègre la prestigieuse, mais non moins exigeante, école de gastronomie Ferrandi. Dans le même temps, Daniel travaille dans un restaurant à l’étranger avant d’effectuer son apprentissage au sein de la célèbre maison Lenôtre. Ils obtiennent tous deux leur CAP pâtisserie.
Puis, ils passent une Mention Complémentaire Pâtisserie l’année suivante. Ils complètent ensuite leur cursus par un BTM (brevet technique des métiers) en pâtisserie, obtenu à l’École de Boulangerie et de Pâtisserie de Paris. C’est ici que leur chemin se croise.
Liés par une forte amitié, Valentin et Daniel partagent une vision commune et l’envie d’entreprendre. Leurs débuts en cuisine avant de se spécialiser en boulangerie pâtisserie favorisent aussi une approche plus instinctive de leur métier. Car ils maîtrisent les techniques avec justesse et associent au mieux les saveurs et les textures pour sublimer les produits. Ils réunissent ainsi tous les ingrédients pour se lancer dans l’aventure Qu4tre-Qu4rts et concrétiser leur rêve d’enfant : créer un commerce à l’esprit familial et empreint de convivialité, à leur image.
Leurs madeleines de Proust ?
Valentin affectionne tout particulièrement la cohésion d’équipe chez Qu4tre-Qu4rts. Cette force lui rappelle les valeurs du rugby. Un sport dans lequel il a évolué pendant plus de 10 ans au poste d’ailier arrière. Valentin est aussi un globe-trotteur. Et ses nombreux voyages ont sensibilisé son palais aux différentes cuisines du monde.
Pour Daniel, ce sont les notes délicates et la symphonie des saveurs pâtissières qui font remonter des émotions. Car celles-ci sont semblables à la musique. Un art qu’il a longtemps pratiqué derrière sa guitare. Daniel se passionne aussi pour la gastronomie méditerranéenne qui fait écho à ses origines espagnoles.
L’odyssée Qu4tre-Qu4rts débute en 2018 à Ambarès-et-Lagrave, en Gironde. C’est dans ce village que Valentin et Daniel ouvrent une première boulangerie pâtisserie 100 % artisanale. Dans leur boutique, savoir-faire et authenticité sont mis à l’honneur avec des recettes à l’ancienne, des grands classiques de la boulangerie ou des intemporels de la pâtisserie qu’ils revisitent.
Quelques mois plus tard, Qu4tre-Qu4rts intègre la 7e saison de l’émission “La Meilleure Boulangerie de France” sur M6, afin de faire reconnaître la qualité de ses produits. La maison Qu4tre-Qu4rts obtient la place de finaliste régional.
Puis en 2021, Qu4tre-Qu4rts participe au concours régional de la Meilleure Baguette de Tradition Française. Elle décroche le premier prix.
Très vite, leurs créations se vendent comme des petits pains, si bien que l’équipe doit rapidement s’agrandir. Qu4tre-Qu4rts ouvre alors une deuxième boutique à Bordeaux à l’automne suivant. Les co-fondateurs choisissent La Bastide, un quartier qui leur ressemble, jeune, familial et où il fait bon vivre. Dans cette boutique, tous les pains proposés sont 100 % biologiques.
L’année suivante, décidés à laisser leur empreinte talentueuse dans le paysage girondin, ils obtiennent la troisième place du concours régional de la Meilleure Galette aux Amandes et de la Meilleure Brioche des Rois.
Tout en alliant leur passion et leur travail, Valentin et Daniel mettent les bouchées doubles afin de partager leurs créations avec le plus grand nombre.
C’est ainsi qu’une troisième boulangerie pâtisserie voit le jour dans le centre de Bordeaux en 2023. Cette boutique bénéficie d’un emplacement exceptionnel, à deux pas de la place de la Comédie, et répond à une forte attente des habitants du quartier. Ce troisième point de vente offre ainsi l’extraordinaire opportunité à Qu4tre-Qu4rts de faire découvrir ses créations aux touristes de passage et aux professionnels en quête de bon goût pour leur pause-déjeuner.
Et comme dans la boulangerie de La Bastide, la totalité des pains sont bios. De quoi contenter les gourmets les plus exigeants !
L’entreprise tire son nom du quatre-quarts, un gâteau traditionnel familial, à la fois simple et gourmand. Indémodable, convivial et évocateur de partage, ses ingrédients sont incorporés en quatre parts égales. Les valeurs véhiculées par ce gâteau connu de tous, constituent l’ADN de Qu4tre-Qu4rts.
Le chiffre 4 représente aussi un symbole pour les deux jeunes co-fondateurs Valentin et Daniel. Celui du début de l’épopée Qu4tre-Qu4rts, puisque c’est entourés de deux vendeuses, qu’ils se lancent dans l’aventure, formant un quatuor. Aujourd’hui, l’entreprise compte plus de 40 collaborateurs.